牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。据分析，100g干品中含蛋白质20.2g，碳水化合物64.2g，热量338千卡，灰分4.0g，Ca23mg，P500mg，Fe50mg，核黄素3.68mg。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，该菌可入药用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，是中成药"舒筋丸"的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。同时还有抗流感病毒、感冒的作用。牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，味道鲜美，营养丰富。生长于海拔九百米二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。西南少数民族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的做菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。