鄱阳湖--我国大的淡水湖，她烟波浩渺、水草丰美，特产鄱阳湖银鱼更是获得首届中国农业博览会金奖。鄱湖银鱼形似簪、色如玉，通体晶莹、剔透，无鳞、无刺，品质高、肉味鲜美、肉质细嫩、营养丰富。《本草纲目拾遗》认为：银鱼羹通智脉、利五脏、补虚羸、益气力、坚筋骨，养血生容，润肺生津。《食物本草》记载：银鱼有利水、润肺、之作用；《医林篡要》称其补肺清金、滋阴补虚劳。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”，誉其为“水中人参”。为童叟皆宜的天然绿色食品。
美国加利福尼亚卡兰德大学曾对1954名男性作了长达19年的追访证实，每日吃富钙饮食者，结肠癌的发生率极低。纽约MSK给10名晚期结肠癌患者口服钙剂，每天1克，两个月后，癌细胞的分裂和扩散都大为降低。中医验方以银鱼150克与葱熬汤，饮汤吃鱼；或用银鱼50克，山楂25克，谷芽50克，水煎浓汤饮用，常用于结肠癌病人的辅助治疗。
干银鱼名为“燕干”，蛋白质含量为72.1％，脂肪含量为13％，高于其它食用鱼。每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克，如此丰富的氨基酸，是其它鱼种所少见的。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠
银鱼一般都作整体食用，烹饪方法简单，将干品用冷水浸泡30分钟左右，烩炒煮均可，尤以烹煮成汤味道鲜。干银鱼在家庭的吃法主要有：银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼汤、银鱼包饺子以及银鱼丸子等。
以其味鲜而不腻为特色,可炒、烧、熘,也可凉拌、做汤,烹制成各种美味佳肴。如入选《中国菜谱》的“香酥银鱼”、“芙蓉银鱼”、金丝银线汤”享有较高声誉。如用猪油、葱段清炒银鱼,青是青,白是白,赏心悦目,鲜味纯正,口齿留香；银鱼炒鸡蛋,黄白相间,可见“银鱼丝丝白嫩嫩,炒蛋白玉嵌黄金”；用银鱼做鱼丸子,细嫩绝,入口即化；用虾仁和肥膘肉剁成肉泥,掺入银鱼,制成酿银鱼,形同燕窝,油而不腻,别有一番滋味。此外,名厨师勺下的“香酥银鱼”、“芙蓉银鱼”、“金丝银鱼汤”等银鱼系列佳肴,是看一眼,也令人垂涎。加工制成的银鱼片,用油炸熟,更是爽口,酥脆味香。