别名：咖啡鞣酸。分子式为C16H18O9，分子量354.30。它的半水合物为针状结晶（水）。110℃变为无水化合物，熔点208℃。25℃水中溶解度为4％，热水中溶解度更大；易溶于乙醇及丙酮，极微溶于醋酸乙酯。绿原酸的邻二酚经基结构不稳定，高温加热易氧化分解，因此，高温及长时间加热不利于绿原酸的提取。在碱性条件下，绿原酸可发生水解。植物体内存在的绿原酸往往是混合物而非单一组分。绿原酸广泛存在于植物中，但含量较高的植物不多，其中包括杜仲（2％～5％）、金银花（1％～5.9％）、向日葵籽（1.5％～3％）、咖啡豆（2％～8％）。