主营水产品冷藏食品，或称冷冻食品、急冻食品、雪藏食品，泛指经过急冻（又称冷冻、冷藏、雪藏）处理的食品。急冻食品是一种很常见的食物保存法，除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外，更因为食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生，从而得以大幅延长食品之佳食用日期。
    　　食品能以冷冻方式保存数个月，长时间的冷冻须保持在少摄氏零下18度（华氏0度）的低温，因某些冷冻柜无法达到如此的低温，所以保存时间相大幅缩短。
    　　特别注意的是，冷冻只能减缓食物腐坏的过程，使微生物的生长过程停止，但却不能**死他们。因为冷冻只能减缓酶反应，因此在冷冻前，食品制造商会漂白食品或添加化学物来停止酶反应。
    　　许多极地的地区会将食物保存在雪地的洞穴或冰中的储藏室，斯堪地那维亚地区是利用这种传统的方法保存鱼类，特别是鲱鱼。
    　　许多国家会设有大型l冷藏室，策略性地保存大量的食物以便国家紧急之用。有些机构将种子保存在摄氏零下18度的种子**里，以因应植物物种灭绝的情况。被保存的种子较常是农作物或是罕见物种。
    　　冷藏库的建造要求
    　　1、隔热层的隔热性能要好。隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也越小，从而有利于贮藏物的质量保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省制冷设备的投资和运转费用。
    　　2、注意隔热层外侧的防潮。冷库围护结构两侧的温度不一致，易形成水蒸气分压差，伴随热量的传递，库外的水蒸气会向库内渗透，故应设置防潮隔气层。常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。