海参营养丰富，蛋白质含量高，不含胆固醇，是滋补品，为名贵海珍品之一。据分析，鲜刺参化学成分为：水分76.5％，蛋白质14.1％，脂肪0．2－0．3％，灰分0．3一1．1％，热量94千卡：干刺参化学成分为：100克含水分5.0克，蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，灰分3．8克，钙357毫克，铁2．4毫克，硫胺素0．01毫克，核黄索0．02毫克，尼克酸0．1毫克。每公斤干海参含碘6000微克。它还含有较高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且蛋白质为水溶性，不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种极易被人体吸收的氨基酸。在医学上，海参具有补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功能，可用于治疗肾虚阳痉、腰膝酸软、肠燥便秘、神经衰弱、再生障碍性贫血、糖尿病等。刺参中还含有硫酸软骨索，有强体抗衰、的功效.