世界上三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，是中国古老的酒种，而且富民族特色，黄酒的黄，不仅仅是指酒的颜色，其内涵也是相当广泛：黄酒的黄是哺育华夏子孙的母亲河—黄河的黄，是生养炎黄子孙的大地—黄土地的黄，是中国人的肤色的黄。可以说，黄酒是伴随中华民族悠悠五千年文明历史发展的,是中华民族自己的酒。而黄酒中有名的当数绍兴酒，它以选料上乘，工艺独特，酒精度低，营养丰富，并具有多种养身健体之功效而著称于世。一般人们所说的中国酒，是黄酒，是绍兴酒。绍兴酒正式定名始于宋代，并开始大量输入皇宫。明清时期，是绍兴酒发展的高峰，不光品种繁多、质量上乘，而且产量高，确立了中国黄酒之冠的地位。当时绍兴生产的酒直呼绍兴，到了不用加“酒”字的地步。“越酒行天下”，即是当时盛况的好的写照。