4-O-a-D-葡萄糖基-D-葡萄醇
分子式：C12H24O11
分子量：344.37
性状：麦芽糖醇为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水和乙醇等溶剂，黏度适中；晶体形式熔点为148～151°C，甜度为蔗糖的0.8～0.9倍，液体形式的甜度为蔗糖的0.6倍，其甜味柔和可口，无余味。
。
麦芽糖醇是蔗糖的理想替代品，国际上主要应用于无糖口香糖包衣、无糖巧克力、无糖硬糖等糖果领域，我国规定可用于冷饮、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、糖果、酱菜等食品中。
麦芽糖醇质量指针:
产品名称
质量指针企业标准
Q/MCC食品化学法典
FCCV药典USP29标准
性状应为白色结晶或结晶粉末,无异味,具有清凉甜味白色粉状结晶体,产品中含有少量山梨醇和多羟基醇,极易溶于水,微溶于乙醇---
定性试验---薄层色谱法A.焰色反应
B.液相相对保留时间
水分含量％不大于1.5不大于1.5不大于1.0
其它多元醇不大于7.0％不大于7.0---
旋光度---------
电阴率(或电导率)------不大于20μs/cm
熔点147-151------
麦芽糖醇(以干基计)％不小于98.0％92.0％-100.5％92.0％-100.5％
还原糖(以葡萄糖计)％不大于0.1％不大于0.3％不大于0.3％
砷ppm不大于1------
铅ppm不大于1不大于1--
镍ppm不大于1不大于1不大于1
硫酸盐ppm不大于50------
炽灼残渣％不大于0.1不大于0.1---
细菌总数cfu/g不大于100---不大于1000
大肠埃希菌每/g不得检出------
霉菌cfu/g不大于10------
酵每菌不大于10---不大于1000
氯化物ppm不大于50------
重金属ppm---------
水门氏菌每10g不得检出