狗仔鹅中并无狗肉，命名“狗仔”皆源于开平马冈镇一种烹调鹅的方法，以南乳等调味料，加入腐竹，按焖狗肉的方法来焖煮鹅肉，其美味能媲美有“香肉”之称的狗肉。据龙先生介绍，这里的狗仔鹅烹调方法已经过改良，采用的是4个月左右的“中鹅”，而非传统做法所用的一年公鹅或母鹅。“中鹅的肉质不会太韧，也不会太嫩，如果太嫩了，焖出来还会‘缩水’。”
“如果在秋冬季节，我们会加入腐竹、冬瓜来焖鹅，现在只加入土豆。”龙先生介绍，这些配料不但能吸收大肥鹅的脂肪，还吸收了其精华，味道非常鲜美。