研究所创建于1979年。是新中国成立后，国家为推动调味品产业发展在全国范围内率先设立的从事发酵调味品研究的科研机构之一。
研究所业务范围涉及菌种研究、复合调料研究、人员培训、技术转让、产品检测、技术咨询、设备研究等多个范畴。本所技术力量雄厚，拥有食品发酵、微生物、发酵设备、生物工程、食品检验等各类专、兼职人才50多人。其中专业技术人员6人；评委、省级评委7人。
建所以来，20余次承担国家、部、省、市级重大科技项目，同时还服务了国内多个调味品企业。特别是在酱油、食醋、豆豉、豆瓣、腐乳、复合调料、酱腌菜等领域取得了辉煌的成绩。20余次获得市级以上重大科技成果奖励，现拥有专利技术40余项，其中国家发明专利8项。