九鼎——鼎鼐调和香气溢，一言九鼎讲诚信。夏禹时，收集九州黄金铸造金鼎，收金之鼎，九鼎尊。
南京九鼎轩精菜馆，位于西康路24号。菜馆秉承传统淮扬菜之精华、吸纳现代城市时尚之美食。牢固树立“你对顾客忠诚，所以顾客对你忠诚”的服务宗旨。确立了“品牌开拓市场，质量创造效益”的企业目标，不断总结提高管理水平和菜肴的常变常新，开展一系列优惠酬宾让利活动，吸引了大量的回头客。通过信息反馈，顾客一致认为：菜馆的淮扬菜做得地道，正宗，其它菜肴出品精致，口味颇好，适中。如“淮安软兜”、“鸡火银丝”、“文楼汤包”、“红炖狮子头”、“葛厨醉虾”、“平桥豆腐羹”、“开洋蒲菜”、“XO酱椒鱼头”和“淮安阳春面”等菜肴点菜达百分之九十以上。其中“葛厨醉虾”，客人食用后均赞不绝口，其调料配方及调制只有老板兼大厨葛虎鸣先生亲自掌握。
中华名厨、国家烹调技师、中国淮扬大师葛虎鸣先生，淮安人，一九八○年在淮安楚州宾馆拜两淮名厨赵炳余先生为师，学习正宗淮扬菜、勤学苦练、耳濡目染、终得淮扬菜精髓。一九八四年被特招入伍，为首长服务，多次为及地方有关领导、军委首长掌勺，均获得好评，参加军内外烹饪比赛多次获奖、荣立“三等功”两次。如今他从退休，自己在南京开设九鼎轩精菜馆，专业烹调纯正淮扬菜。
菜馆内部装饰典雅精致、环境干净整洁，是淮扬美食爱好者雅聚的理想之场所。