学校创设于1964年，为广东梅州市梅县区乡贤故国大代表蔡亚萍博士及现任董事长黎明博士伉俪所独资创办。创办之初，以私立岭东会计专科学校为校名，1967年，正式改名为私立岭东商业专科学校，1999年8月升格改制为岭东技术学院，2005年8月改名为岭东科技大学。1997年8月，奉“教育部”核准附设进修专科补习学校（已更名为专科进修学校），并开始招生。2000年8月，为配合政府提倡终身学习政策，积极推动回流教育，又奉“教育部”核准附设进修学院。
1985年10月，学校昌云楼竣工启用，为一幢具现代化的教学大楼。1988年2月，仙庭教学大楼落成启用。1991年9月，亚萍馆、学生活动、综合体育馆、国际会议厅及女生宿舍大楼黎明楼落成启用。1997年4月，多功能教学大楼圣益楼竣工启用。
2000年8月，完成第二教学大楼修缮装修工程，包括四间电脑大教室及两间视觉传达设计系大教室；另自昌云楼增设通桥连通第二教学大楼二楼。
岭东科技大学相关图册(37张)同年10月，完成标准PU运动场、网球场之整建，正式启用。2011年女生宿舍大楼黎明楼整建。2002年2月，厚德楼落成启用，综合规划处、推广教育处等行政单位进驻。同年9月，设计学院成立数位艺廊，不仅让数位传播校园化，也让学校师生作品提供网路展览的空间。同年10月，学校与台糖公司完成第二校地土地承租签约，这是继1998年黎明董事长慷慨捐献一公顷多的土地为校地之后，为完成改名科技大学计划，学校与台糖公司共同合作，台糖同意租借仅距学校400公尺，约15公顷的第二校地予学校，实现学校多年来扩增校地的愿望。2004年图书馆新馆落成启用。同年5月，学校与敦阳科技、升阳科技及甲骨文科技等公司共同签约，同时举行资讯网路落成启用、升阳大型主机与校园无线网路启用典礼。2005年8月1日，学校奉“教育部”核准改名为岭东科技大学，于正式改名首日举办隆重的新校名揭牌仪式，“教育部”次长范巽绿及台中市长胡志强等政要均到场观礼祝贺。当天在第二校区亦举行知源教学大楼动土典礼，表达岭东科大正式起跑的决心。
2006年10月28日，举行知源教学大楼落成启用典礼，邀请“教育部”技职司司长张国保先生、台中市议会议长张宏年先生等社会贤达以及学校历届杰出校友莅临剪彩。同日，首座校园钱币博物馆诞生于岭东，学校校长陈振贵博士大手笔捐赠中国历代各式钱币、古今钞券、银锭、银条等4000余件珍藏，在校内成立国内个中国古钱币收集完整的钱币博物馆。2010年8月，宝文教学大楼落成启用，管理学院庆祝乔迁之喜。
硬件设施
圣益楼为一地下三层、地面九层的多用途大楼，有研讨室、图书室与专业教室、实验室、语言视听教室、教师研究室、会议管理、小型剧院、学生咨商与生涯辅导讨论教室、心理咨商休息室、媒体制作教室、摄影棚、剪接与暗房冲洗教室、广播设备教室及地下停车场。包含圣瀹厅（可作为室内表演与会议场所）、圣智厅与圣新厅（均为专业会议场地、研讨）、百余间教室、小型开
小区地图(2张)放式舞台、设计学院所属各类精致五专业教室、摄影棚、文艺展览走廊、综合视听语言、顶楼空中花园休闲、及各系科各类型专业教室、各科办公室与图书室、行政单位办公室、教师研究室、大型地下停车场等。各教室亦具有冷气空调设备、e化设备与麦克风扩音设备，使学校教学设备及教育环境均臻于。1998年8月起，学校所有教室均安装冷气空调设备。仙庭教学大楼落成启用，此为一幢拥有地上5层及地下室共48间教室之现代化综合教学大楼。厚德楼楼高9层，设有多间专业教室。女生宿舍大楼黎明楼铺设全栋光纤网路、自动空调等设备，交谊厅内并配置各类文康设施，提供远地求学学生住宿与休闲的方便。学校还设有现代化餐厅、多元化购物广场、影印输出专业店、美术社、引进7-11便利商店进驻校园、室内体育馆、韵律舞蹈教室、学生活动、音乐教室等多项设施。
学制系科
截2012年，学校有学制包括日间部研究所、二技及四技；进修部四技、四技专班及研究所在职专班；进修学院暨专科进修学校二技、二专。
管理学院
高阶主管企管硕士在职专班（EMBA）、经营管理研究所、企业管理系、行销与流通管理系、观光与休闲管理系、国际企业系、应用外语系、管理专业实习暨证照培训
设计学院
数位媒体设计研究所、视觉传达设计系、数位媒体设计系、流行设计系、科技商品设计系、创意设计研发、设计专业实习暨证照培训
财经学院
财经法律研究所、财与会计资讯研究所筹备处、财务金融系、金融与风险管理系、会计资讯系、财政系、财经专业实习暨证照培训
资讯学院
资讯管理系、资讯管理与应用研究所、资讯科技系、资讯网路系、资讯专业实习暨证照培训
师资力量
截2011年，学校共有专任教师共计270员，具有博士学位者共158人，另有职员110员、技工1员、工友1员、军训教官7员，合计389员专任教职员工。
教学成果
1977年3月，“教育部”举办次专科学校评鉴，评定学校会计统计科成绩特优，企业管理、国际贸易、银行保险三科成绩优异，奉准会计统计科增一班，以资鼓励。1983年，“教育部”举办第二次专科学校评鉴，再度评定学校五年制会计统计科、企业管理科及二年制夜间部会计科、统计科成绩优良，实堪嘉许，再核淮企业管理科增加一班。1987年，“教育部”举办全国商业类专科学校第三次评鉴，评鉴结果各科均列一等，再度广获各组评鉴委员赞誉，咸认学校进步迅速，具发展潜力的学校，当年获准日间部五年制会计统计及国际贸易两科各增一班。1992年6月，“教育部”公布80学年度商业类专科学校评鉴结果，学校共获得6个优等别的殊荣，不仅获评为绩优，且经评定为进步多学校中的名，此外，亦获“教育部”评为诚实教育推行绩优学校。
自80学年度（1991年下-1992年上）起2002年9月止，连续10年荣获“教育部”督学视导获评优等。1999年学校获ISO9002国际品保认证通过。同年9月，“教育部”公布技专校院评鉴成绩，更以12项受评项目中，获得11项一等之佳绩。91学年度“教育部”公布每四年一次技专校院评鉴成绩，包括国际贸易系科、会计系科、银行保险系科、保险金融系、财政务系科、商业文书系科、视觉传达设计系科、资讯传播设计系、观光与休闲事业管理科皆荣获评鉴等第的成绩，备受肯定。96年度（2007年下-2008年上）“教育部”进行科技大学评鉴，学校除行政类荣获一等外，教学单位荣获一等之院、系如下：财经学院、设计学院、企业管理系（经营管理研究所、高阶主管企管硕士在职专班EMBA）、行销与流通管理系（所）、国际企业系（所）、观光与休闲事业管理系、会计资讯系、财政系、商务科技管理系、视觉传达设计系（所）、数位媒体设计系（所）、流行设计系（所）。
科研机构
截2012年，学校有财务金融研究所、财经法律研究所、财与会计资讯研究所、企业管理系、经营管理研究所、行销与流通管理研究所、观光与休闲管理研究所、国际企业研究所、资讯科技应用研究所、资讯管理与应用研究所、数位媒体设计研究所、视觉传达设计研究所、科技商品设计研究所、流行设计研究所，共计13所。
学术资源
合作交流
学校与30余所大学签订学术交流协定或缔结为姊妹校，包括：美国奥克拉荷马市大学（OklahomaCityUniversity,USA）、肯塔基州汤玛斯摩尔大学（ThomasMoreCollege,USA）、俄亥俄大学（OhioUniversity,USA）、内华达大学雷诺分校（UniversityofNevada,USA）、田纳西州大马丁分校（TheUniversityofTennesseeatMartin,USA）、曼彻州立大学（MetropolitanStateUniversity,USA）、韩国晋州实业大学（JinjuCollege,Korea）、国民大学（KookminUniversity,Korea），韩国祥明大学（SangmyungUniversity,Korea）、日本湘北大学（ShohokuCollege,Japan）、澳洲邦德大学（BondUniversity,Australia）、亚伯威摩斯天主教学院（AporVilmosCatholicCollege,Hungary）、巴斯玛尼彼得天主教大学（PazmaryPeterCatholicUniversity,Hungary）、菲律宾圣多玛斯大学（UniversityofSantoTomas,Philippines）、智利圣多玛斯大学（UniversidadSantoTomas,Chile）、阿根廷国立LaPlata大学（UniversidadNacionaldeLaPlata,Agentina）、美国圣多玛斯大学（St.ThomasUniversity,USA）、越南农林大学（NongLamUniversity,Vietnam），以及多所大陆地区著名大学：苏州大学（SoochowUniversity,PROC）、暨南大学（ChiNanUniversity,PROC）、广东外语外贸大学（GuangdongUniversityofForeignStudies,PROC）、北京联合大学（BeijingUnionUniversity,PROC）、北京电影学院动画学院（AnimationSchoolofBeijingFilmAcademy,PROC）、北京服装学院（BeijingInstituteofClothingTechnology）等。
校歌
岭东岭东，成功岭东
光辉十月，树人始功
春社景丽，平野青葱
黎明挹秀气，桃李吐清荣
念创校，仰功丰
莘莘学子，永沐春风
美哉吾校，成功岭东
发扬蹈厉，校训是崇
报国厚生，德术兼通
作育英才，为国先锋
1985年7月，蔡校长亚萍博士因病辞校长重任，前后领导校务长
蔡亚萍博士(7张)达21年，校长之职由黎明女士接任。1996年2月1日，新任校长郭宗浩教授到任，并举行交接典礼；黎校长御任后，转任学校董事长，继绩为学校奉献心力。2002年7月，郭宗浩校长荣退；同年9月9日，荣聘陈振贵博士为学校第13任校长。2011年7月30日，新任校长赵志扬博士到任，并举行第16任校长交接典礼，卸任校长陈振贵博士在学校担任了9年的校长，正好3任届满。注：图册资料来源于学校官网词条图册更多图册