亚麻油----神秘的保健油亚麻也叫胡麻，是我国西北地区重要的油料经济作物，自古以来被当地居地奉为营养保健佳品。
古人认为：常食亚麻可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。据《本草纲目》等书籍记载，胡麻有补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑、轻身、不老、坚筋骨、明耳目、利大小肠、行风气、通血泳、润五脏、黑白发、补虚、消风、破瘀、通经之功效。
　　◎亚麻及亚麻油：我国可提取食用亚麻油的亚麻分布很少，只有内蒙古漠北高原等高寒地草原才适合生长，在这里害虫无法生存，无需施用化肥，也不用农药，亚麻的生长完全处于无污染状态。亚麻油的脂肪酸含量一般是饱和脂肪酸占10％，单不饱和脂肪酸占23％，多不饱和脂肪酸占77％，其中亚麻酸占51-57％。亚麻油里含有丰富的维生素E和木酚素，木酚素是公认的物质，具有抗真菌和抗过滤性病原体的功能，显著的作用是预防乳腺癌、前列腺癌和结肠癌。亚麻是地球上木酚素含量高的植物，含量是其它植物的800倍。　　◎食用油步入营养保健时代：2004年11月20日，国家食品药品监管局，卫生部，农业部，国家工商总局等八部委联合推出营养食用油项目，同时，α-亚麻酸食用油开发与推广项目被列为国家星火计划。　　主要食用油脂肪酸含量比较表饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸
（油酸、芥酸） 多不饱和脂肪酸
双烯酸（亚油酸） 多烯酸（α亚麻酸）
亚麻油 10％ 23.1％ 15.2％ 51.7-57％
巴麻油 10％ 12％ 53％ 25％
鱼油 20-30％ 20-45％ 1-7％ 20-26％
橄榄油 9-11％ 84-86％ 4-7％ 1％
豆油 10-13％ 20-25％ 50-55％ 7％
玉米油 10-13％ 23-30％ 56-60％ 1％
花生油 17-18％ 50-68％ 22-28％ 0-0.68％
菜籽油 5-10％ 70-80％ 5-10％ 0-10％
棉籽油 23-27％ 15-40％ 50-55％ 0％
葵花油 21％ 19％ 59％ 17％
各种成分对人体的作用 引起血脂 既不明显升高血脂也不明显降低血脂 在一定条件下可在体内转化为花生四烯酸 可降低血清胆固醇和抗动脉粥样硬化　　◎评说α－亚麻酸：
　　中国营养学会名誉会长，中国预防医学科学院教授：沈治平
　　α-亚麻酸在人体内的代谢物是大脑的重要营养素，同时对心脑血管疾病有很好的作用。这些以为医学界和营养学界公认的理论。α－亚麻酸已成为极珍贵的营养物质。它的研究及开发是一件有很意义，有生命力的长期工作。
　　国家医药管理局科技司副司长中国医学科学院药物研究所长：边振甲
　　α－亚麻酸的推广，功在当代，利在千秋。
　　国家营养与食品咨询委员会副主任：将建平
　　与富含N－6系脂肪酸的普通食用油相同，α－亚麻酸在降低血桨总胆固醇的同时，不产生胆固醇在肝脏中的积累，对人体更有益处。
　　中国中医研究院中药所研究员：姜廷良
　　α－亚麻酸油中N-3与N-6系不饱和脂肪酸比例为5：1，而鱼油为1：1。所以α－亚麻酸油有着多项N-6系植物油所不能取代的优点，不仅提高神经系统功能，对学习记忆有促进作用，而且可调节免疫系统功能，降低并预防多种疾病的发生和发展，并有延长寿命，延缓衰老的效果。
　　北京医科大学胎教研究主任：刘泽伦
　　α－亚麻酸油代谢物DHA有助于婴，幼儿大脑垂体细胞和视网膜纤维细生长发育的事实，以被国内外多个医学机构的实验报告所证实。
　　中国预防医学科学院营养与食品卫生研究博士后：霍君生
　　α－亚麻酸作为Ｎ－３系不饱和脂肪酸的母体，在体内可以多选择性地渗入某些器官，如大脑皮质，视网膜，睾丸和精子的乙醇氨磷脂和神经磷脂中，以大离和生殖器官的功能有着重要作用。
　　沈阳医科大学药学第α－亚麻酸课题组　
　　1、α－亚麻酸在体内能明显掏化学制癌剂的生长，对癌细胞的生长和代谢有作用。　　　
　　2、α－亚麻酸油的a－ＬＹＮ含量较鱼油中Ｎ－３系不饱和脂肪酸含量高3倍。