近年来，石城县白莲种植面积一直稳定在5万亩左右，年产鲜莲8000吨以上，烘干加工后总产量可达2500余吨。过去，粒大、色白的石城白莲，全部是经过了烘干加工技术处理后，再行销海内外市场。由于加工环节多，费时又费力，需要消耗大量的劳动力。该县干部在帮助莲农推销农产品的过程中，发现珠三角地区居民喜吃新鲜白莲，市场销售供不应求。为此，该县抓住这一市场信息，采取引资等多元化的筹资渠道，多轮驱动白莲冷藏保鲜加工项目，在琴江、龙岗等主要产莲区兴办了白莲保鲜加工厂近10家，形成了年保鲜加工白莲4500吨的生产能力。
经过冷冻技术处理和保鲜加工的白莲，贮藏时间少则1520天，多的可长达6个月。由于保鲜白莲新鲜如初，保留了鲜莲的原味原汁及其内在的营养成分，因此备受海内外消费者的青睐，市场销售明显上扬，产出效益极其增强。据了解，烘干加工后的石城白莲每公斤20元左右，而直接从莲蓬采下的莲子每公斤六七元，脱衣去皮的通芯鲜莲每公斤10元12元，实际比价鲜莲上扬一倍多。此外，保鲜白莲的俏销，有效缓解了农忙时节因加工制作莲子所造成的劳动力短缺问题。
莲子保鲜，国外食客喜尝鲜。夏收季节，“莲乡”石城县300多个白莲营销商活跃在赣闽粤三地，将一车车保鲜白莲经南粤大地，后转销到马来西亚、新加坡等东南亚国家与地区，使国外食客也可尝到新鲜的石城白莲。