青岛恒星职业技术学院的前身是2001年由青岛恒星集团投资创办的青岛恒星科技专修学院，2002年经山东省人民政府批准筹建，2003年经山东省人民政府批准、国家教育部备案，成为一所全日制民办普通高职专科学校。
学院下设动画学院、印刷学院、物流学院、信息学院、建筑学院、汽车学院、经济学院、商务学院、国际学院、教育学院、育才学院、航空学院12个二级学院。开设38个高职专业，涵盖工学、管理、艺术、文学四个学科门类，其中19个工科专业，形成了电子、机械、汽车、动画、旅游等七大类优势专业群。现有电脑动画、印刷技术、电气自动化3个省级特色专业，“公关与沟通”、“三维动画制作”2门省级精品课程，校级专业8个，校级精品课程32门。学院先后与加拿大莱姆顿学院、美国凯泽大学、韩国光神大学等国外高校建立校际友好合作关系，积极开展国际合作与学术交流活动。