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仙草分广东草和福建草之分。福建因地理位置、气候条件、风俗习惯等和相近,福建的特别精选草品质上更接近关西草。从用途上又可以分饮料草和果胶草。从存续期上分，又可以分成新草及陈草。如从品质上分又可以分成统货草和精选草等等。
仙草作为简单的农副产品，往往和当地的天气状况，仓储条件，加工条件关系十分密切。如果稍有不慎，易导致霉变，长虫，异味等。不管是做饮料还是果胶还是医用，影响都非常大。
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