国宴珍品—乌鱼蛋
乌鱼，又名无针乌贼鱼、墨斗鱼、墨鱼、目鱼等；在我国多产于北部沿海及广东、福建沿海。它们常浮于海面之上，乌鸟以为是死物，去啄食时，便被其捕获吃掉，因其喜食乌鸟，又用偷猎手段，故有乌贼鱼之名；其体内有一种极黑的血液和胆汁，如果遇到危险情况，便立即将之喷吐到水中，成为烟雾状的一片墨黑，用来遮挡敌人的视线，从而趁机逃走，因此又有墨鱼之名。
　　乌鱼蛋，又名墨鱼蛋，称之为蛋、并非为蛋，而是雌性乌鱼的缠卵腺。缠卵腺的作用，是在产卵的同时，分泌腺液，将卵粒缠绕起来，粘结成串，使卵串附着于海藻或其他物体上。乌鱼蛋的加工，是将鲜乌鱼的缠卵腺割取出来，用盐矾脱水盐制，使其中的酶得以分解、蛋白质得以凝固，从而得到成品。
　　乌鱼蛋营养丰富、味道鲜美，是山珍海味中的下八珍之一，尤以山东日照腌制加工的乌鱼蛋质量为上乘，闻名于全国。
乌鱼蛋为日照独有的海珍品，历史悠久，驰名海内外，相传为封建帝御膳佳品。乌鱼蛋，系由日照特产金乌贼的卵巢加工而成，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、薄如纸片的食品。据清朝康熙五十四的《日照县志》载，“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。”清末，乌鱼蛋一直列为贡品。
乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。
在1964年全国农业展览会上，日照乌鱼蛋是著名展品；在1984年全国展销会上，被评为名优产品；1992年全国首届农业博览会获银奖；1994年被评为法国阿维尼翁国际博览会金奖。