1.冷冻速度快（冻结速度比一般冻结方法约快三十到四十倍）：采用液氮速冻，可使食品迅速通过0度～5度大冰晶生长带，食品研究人员已在这方面做了有益的尝试。
2.保持食品品质：由于液氮速冻的时间短，经液氮速冻的食品可以大限度。
地保持加工前的色、香、味及营养价值。用液氮对槟榔进行速冻处理，结果表明经液氮处理后的槟榔保持有较高叶绿素含量，风味好。
3.物料干耗小：一般冻结的干耗损失率为3～6％，而液氮速冻可减少到0.25～O.5％。
4.设备与动力费用低，易于实现机械化和自动化流水线，提高生产率。
5.目前液氮速冻主要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷空气冻结三种方式，其中又以喷淋冻结应用为广泛。