南星中学创办于1927年。当时，南安教育界先驱、水头观海小学校长吕梓材先生邀请地方贤达商议，倡议假水头朱祠为校舍创办中学。此举得到诸先贤赞许，并推举郑明新、吕尚直、吴敬忠、高长耀诸先生协助筹办。于是，南安所中学诞生了，定名为“南星中学”，吕梓材先生任校长。
1928年，吕梓材校长亲赶菲律宾筹集建校资金两万元，并成立“旅菲南星中学校董会”，名誉董事长为吴记藿，董事长为吕珠生，董事柯孝爻、蔡长椎、苏必辉、柯贻以、高墀圆、高铭炮、陈照火、陈照聘、载伟、宣化、新秀等。
1930年首届学生毕业，升学、业均得到社会好评。
1934年学校副董事长郑明新、校董吕达民、陈苑植等多方筹款备材，计划构筑校舍，地方贤士吕尚盒、陈坚恩、陈坚摺、陈光焦、陈照叟、高标慈、陈光耀等捐献土地，新建校舍一座（原同字壳靠西部分），成为有校舍的中学。
1938年抗战期间，海内外失去联系，经费告缺，众乡贤推举吕达民先生代理董事长，承担经费，聘请名师，学校得以继续。生源来自溪美、洪濑、丰州、安海、东石、内坑、石狮、鲤城、惠安、同安、金门、漳浦，以及广东的潮州、汕头等地。这期间为防避敌机轰炸，学校曾迁官桥漳里，1943年秋，学校迁回水头原址，此时，校舍面积已扩建一倍。官桥漳里、丰州歧山各设南星分校（官桥漳里分校于1951年建校，改名为五星中学；丰州歧山分校于1946年停办）。
1949年新中国成立后，学校转为公办，在党的领导下，经费、设备、师资等办学条件均得到明显的改善。1958年秋，学校增办高中，成为完全中学。
“文革”期间，学校一度改名为“前卫中学”。1973年恢复“南星中学”校名。1976年粉碎“四人帮”之后，学校步入正轨，日见发展。
1979年，学校校董会恢复，长期担任过董事长的爱国华侨、校友吕达民、吕超民、吕振河先生昆仲膺任名誉董事长，其弟爱国华侨、校友吕振万先生任董事长。
自此，吕振万昆仲家族，投入巨资，全面规划南星中学的改建工程。南星中学进入第二次建校时期。1981年三十四间教室的四层教学楼“毓忠楼”落成，南星中学呈现出崭新的面貌。其后，“建南科学楼”、“达民楼”、“校董楼”、教师宿舍楼、学生宿舍楼、食堂综合楼相继落成，形成了具有闽南特色的南星校舍高楼建筑群。吕振万昆仲家族在南星校园共建筑新校舍25468平方米，此外还设置奖教金及增添了教育教学设备设施，学校物理、化学、生物仪器、音乐、美术、体育器材、图书和电脑等设备达到和超过二级达标中学的标准。
海内外校友反哺情切，蔚然成风。菲律宾、香港、福州、厦门、漳州、泉州、三明、柳城等地的校友也为母校的教学设施、校舍建设等做出贡献。
吕振万先生为发展南星中学教育事业呕心沥血，1993年他亲自写了关于《办好南星中学意见》万言书，从办学方向，学校规划，教学设施，师资培养，生源质量，学生管理，校园绿化等方面提出指导性意见。
为培养家乡子女，创造业机会，吕振万董事长倡议南星与南益集团、蟠龙开发区联合办学，于1992年创办“南星职业中专学校”，在南星校园内有实验教学大楼，学生宿舍楼及各种教学仪器设备。1997年省、市、县、镇各级政府为表彰吕振万先生对本省市教育事业的巨大贡献，特倡议并筹集大部分资金在南星校园内建设四千余平方米的六层实验综合大楼——吕振万楼，以资纪念。
在吕振万董事长加强对南星中学指导的同时，党政各级领导也十分关心南星中学，先后有陈丕显、叶飞、汉斌、陈明义、贺国强、胡平、伍洪祥、黄明、许集美、苏昌培等领导同志为学校题词。香港中国银行董事长黄涤岩，原中国人民大学校长黄达，原厦门大学校长林祖庚，福建师大校长曾民勇，省教委原主任郭荣辉、副主任马长冰、豫生等教育主管部门领导先后莅校视察、指导工作。福建师大教授，省普教室及泉州教育学院教师也来校授课，或指导教学工作。
南星中学现占地面积75418.1平方米，建筑面积33351平方米。学校现有47个教学班，在校学生2452人，其中初中12班，700人，普通高中34班，1752人。全校教职员工180人，其中行政人员15人。在扎实推进学校素质教育的过程中，我校坚持“依法治校，以德治教”的方针，以不断提高教育教学质量为，加大改革力度，面向二十一世纪，开创了新局面。
南星中学的发展与社会同步，已成为一所适应新时代要求的崭新中学。由于办学效益高，成绩突出，1992年12月，被福建省教委确认为“福建省普通中学三级达标学校”；1996年9月，又被福建省教委确认为“福建省普通中学二级达标学校”。在推进学校改革，发展素质教育，提高教育教学质量，促进学生全面发展的宏伟工程里，学校以《面向21世纪教育振兴行动计划》为施工蓝图，以创建省一级达标学校、省级文明学校为目标，提出了培养具有创新精神和实践能力的全面素质及个性特长的合格人才的口号，制定了南星中学的发展战略，实行整改、创新、跨跃三步走的方案，提出了五年发展规划，确定了南星建设的九大工作项目，发展了绿色教育和文体特色。一阶段以来，我们坚持“注意优良传统的继承与发扬，注意着眼于长远的发展与特色的弘扬”的创新原则，从整体改革入手，构建学校的创新教育体系，以达到全面提高学生素质、培养创新人才的目标，取得了较好的成绩。
近两年来，学校先后被评为“福建省教工之家”、“福建省爱心单位”、“泉州市文明学校”、“泉州市绿色学校”、“泉州市实施全民健身计划纲要单位”、“泉州市实施素质教育单位”、“泉州市学校学生会工作单位”、“南安市五好党支部”、“南安市五四红旗团委”、“校园绿化单位”、“水头镇教育单位”等。学校体育工作较为突出。该校是福建省田径传统校之一，学生参加、省级、地市级、县市级中学生运动会均获得优异成绩。1987年以来，多次被福建省评为施行《国家体育锻炼标准》单位。
学校开展丰富多彩的教育教学活动，取得了优异的成绩，集体个人多次多人参加各级各类赛事，频频获奖。如胜杰获全国青少年田径赛400米栏，陈华强获全国“崇尚科学，传播文明”读书征文一等奖。两年来该校高考、中考都获得丰收。2001年中、高考成绩优异，高考录取总数达260人，本科录取104人，理科居南安市第四名，文科第三名。2002年专科线上218人，其中本科91人，吴嘉嘉以全市总分第二名考取清华大学。2004年本科达线175人,其中郑友江以总分668分夺取南安市理科状元。多年来学校整体成绩保持位居同类学校首位。该校是省田径传统项目校，体育和艺术教育是我校办学特色，每年向高校输送众多的体育艺术人才。历年来参加各级各类比赛成绩显著，校男子篮球队获南安市四连冠，女子篮球队获市二连冠，2001年中学生田径运动会名，2002年中学生田径运动第二名，省田径传统校甲组第三名、乙组第四名……。学校常年都举行全校性的体育、艺术活动，如一年一度的"校园科技体育文化艺术节"已成功举办了五届，办得有声有色，异彩纷呈，既开阔了学生的视野，培养了各自的兴趣，又发挥了各自的特长，增强了学生的动手能力，充分展示了我校素质教育的成果，推进我校两个文明建设再上新的台阶。
南星建校七十八年来，在历任校董、校领导和几十年辛勤耕耘的园丁的努力下，在广大海内外校友、社会贤达的关心支持下，为社会培养了近三万名人才，他们中有、教授、研究生导师、科研人员；有实业家、教育家、慈善家；有体育健将，更有一大批活跃在海内外各行各业的人才，可谓“桃李满天下，英才遍四海”。
南星中学全校师生正满怀信心，喜瞻未来，沿着“教育要面向现代化，面向世界，面向未来”的方向，努力践行“三个代表”重要思想和全面贯彻“党的十六大”的精神指示，群策群力，向着一级达标学校的目标奋进。
闻名遐迩的闽南重镇水头，风光绮丽的五里桥畔，闪耀着一颗璀璨的明珠——南星中学。
八十年的风雨兼程，谱写了无数曲奋斗之歌，开辟了教育的崭新天地，培养了30000多名各级各类人才，可谓是“桃李满天下，英才遍四海”。
南安市南星中学于1927年由南安教育先驱吕梓材先生创办，是南安所中学，现占地面积60792平方米，建筑面积30645平方米，共有45个教学班，在校学生近3000人，全校教职工员工180人。近几年来，学校有了长足的发展，现已颇具规模，跻身于省中学的行列。1996年9月，学校被福建省教委确认为“福建省普通中学二级达标学校”。
“开拓创新，培养全面发展的合格人才”是南星中学一贯的目标和不懈的追求。“树品牌，推精品”，以“文明守纪，勤奋进取”的优良校风，“敬业爱生，博学善教”的优良教风，“勤奋好问，乐学善思”的优良学风扎实地推进了素质教育的发展，取得了优异的成绩。2000年以来，学校先后被评为“泉州市文明学校”、“泉州市体育工作单位”、“泉州市学校共青团工作单位”、“泉州市绿色学校”、“泉州市全民健身计划纲要单位”、“泉州市学校学生会工作单位”、“南安市团委”、“南安市教工之家”、“南安市校园绿化单位”等，中高考屡创佳绩，赢得社会各界的广泛赞誉。
雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。全体南星人把向一级达标作为里程碑和新的起点，高扬改革风帆，饱含热情与希望，甘于平凡与奉献，用青春和热血谱写灿烂辉煌的新篇章！2008年，南星中学顺利通过“福建省一级达标高中”验收，成为水头的所一级达标中学。
三明南星中学位于，三明南星中学做到办学理念新、师德高尚、作风过硬，研究能力、对策能力、理论概括能力强。教师队伍建设：是提高教师实施素质教育的能力和水平，建设一支师德高尚、团结协作、艰苦奋斗、实施素质教育水平高、能力过硬的教师队伍。获得荣誉：
南星中学始终坚持以教学为把德育放在首位1991
年在福建省教委、共青团福建省委、省学联开展的创"六杯"活动
中荣获省级"先锋杯"的荣誉；同年被评为"南安市创安单
位"；1993年被评为"泉州市文明学校"；1995年又荣获"福建省文
明学校"的光荣称号。学校体育工作突出是福建省田径传统校之
一近连续三年获得南安市中学生男子篮球赛中学生田
径运动会第二名。1999年又获获泉州市达标中学男子篮球赛
第三名这是南安市历年参赛好水平。学校还多次被评为施行
《国家体育锻炼标准》单位。南星中学全校师生喜瞻未来
满怀信心正沿着"教育要面向现代化面向世界面向未来"的
方向向着一级达标学校的目标奋进
2010年泉州市中学生篮球赛于10月18日-29日举行，南安南星中学男子篮球队不畏强敌、奋勇拼搏，以五战五胜的优势勇夺。
据了解，作为福建省体育传统学校，南星中学大力开展全民健身运动，坚持群众体育与竞技体育并重，参加各级各类比赛成绩喜人。这是该校继今年八月份获得省传统体育校田径比赛高中组团体总分名、省传统体育校女子篮球赛第二名之后的又一佳绩。
2010年福建省中学体育特色校女子篮球赛于8月6日10日在福州市举行。南安南星中学女子篮球队经过四天顽强的拼搏，力克群雄，取得了亚军的好成绩，为该校赢得了荣誉。在比赛中，该校女篮队员不仅表现出了良好的训练水平，也表现出良好的精神风貌、纪律作风和坚强的意志品质，展现了南星人的风采。
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