中国是世界上大的蛋品生产国和消费国。改革开放以来，中国连续20多年保持世界产蛋大国的地位，蛋品产量超过世界蛋品产量的40%，比第二位到第三十位的产量总和还要多。2005年全国城镇居民家庭年直接消费鲜鸡蛋11.14公斤/人，已大大超过了世界平均水平。时代在发展，社会要进步。中国的蛋品产业如何应对市场的挑战，从传统、简单的生产方式中“脱胎”改造，向现代化、规模化、集约化、产业化进步，这是个关乎经济平稳发展、社会安定的大问题，应当引起各级政府及社会各界的重视。