富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。其中所含胡萝卜素（维生素D）比胡萝卜高110倍对多种疾病和糖尿病等有食疗作用,在日本被视为强壮性食物,老幼喜食。。
背疼、肝火肾虚都具有明显的辅疗作用。很多经常食用的人发现，其还能缓解中老年色素沉着，增加胃动力，对多年老胃病、肠炎有明显的改善，在日本是深受妇女喜爱的蔬菜精品，更是日本男士钟爱的保健食品。现已进入欧美市场。牛蒡系列食品凭借其独特的香气、纯正的口味、丰富的营养价值走俏东南亚市场，风扉日本和、韩国。已引起西欧和美国有识之士的喜爱和关注。
《本草纲目》称“牛蒡”(又名大力子)是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用。《本草经蔬》称其为“散风除热三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气，久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之的美誉，在日本可和人参媲美，它是一种营养价值极高的保健食品，它全身是宝，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡在我国也将成为新世纪的保健品而深受欢迎。快快行动，享受大自然带给您的健康与快乐，它一定会给您带来意外的惊喜!
牛蒡的功用有疏散风热,消肿,预症及动脉硬化,改善便秘,是所有根菜类蔬菜中,食物纤维含量多的,它的水溶性纤维和不溶性纤维各占一半,可以使乳酸菌更活泼,完工发挥改善便秘的功效,木质素是牛蒡所含的众多食物纤维的一种,他具有优异的作用.其根部含有丰富的寡糖,可以健胃整肠,具强化蠕动能力,治疗便秘,且有利尿功效.牛蒡根:切开的根在空气中放越久越黑.根不削皮,放在冰箱冰过后,内部呈粉红色；放在空气中会变成乾乾的,里面白白的.牛蒡的根有分岔,类似人蔘(有香香的味道).市场上的牛蒡是完整的一条.移植过的牛蒡一定会分岔(像胡萝卜)
牛蒡茶：选用优质牛蒡根，采用技术加工而成，其色泽金黄、香味宜人，是老幼四季皆宜的营养饮品。饮用牛蒡茶的其它好处只有你喝一段时间后才能体会到，但你有便秘的烦恼倒是一两天便可排除，而且绝不象喝减肥茶那样很难受的腹泻。坚持饮用牛蒡茶效果显著。
牛蒡所含纤维为水溶性纤维，采用饮茶法可获取，对减肥者既经济又方便。饮牛蒡茶具有利尿、通便、痔疮，排毒、清血养颜，调节血糖血脂，降血压、胆固醇，健脾胃，补肾壮阳，对糖尿病、类风湿、肥胖症、癌症有明显的效果