“金吉禄” 始于清末年间，陕西渭南县下邽镇（今下吉镇南七村）。有位年轻人刘吉禄，勤学善研，特别喜欢专研，他做的荞面饸饹在当地小有名气。用料讲究，选用陕北甘肃一带纯荞面温水慢加慢打，配以食用碱，盐，揉面要用手艺揉压外面润滑，更要做到常言道的“三光”即盆光、面光、手光，再醒上个把钟头，这样做出来荞面饸饹口感劲道爽滑，不黏连。金吉禄始终坚持十七道纯手工程序，多不可，少亦不可，一直做到劲道有劲方可上木床子压制，面入滚汤，捞出过冷水清洗，再配以臊子或者凉拌，便成了深受当地百姓爱吃的“南七荞面饸饹”。久而久之，刘吉禄家饸饹也被誉为当地金字招牌。大家也慢慢喜称“金吉禄”南七饸饹面。后人转到蓝田研发生产荞面饸饹速冻产品，晾制产品可发全国。
李时珍《本草纲目》载："乔麦降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。古代研讨评释：荞麦在悉数谷类中被称为有营养的食品，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等。
并且荞麦中含有人体必须的氨基酸。荞面饸饹有对糖尿病、高血压、冠心病等疾病有食疗成效，是上佳的保健食物。