米粉是以大米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一第列工序所制成的一种圆截面、长条状的米制品，在上海称为“米面”，而日本称为“米粉面”。
稻谷是我国主要粮食作物之一，在我国已有6000多年的种植历史。米粉的起源，少追溯到元朝。经过几百年的努力和发展，现在米粉无论在形式和品种方面都有很大的提高。如福建的兴化粉，广东的沙河粉，湖南的汤粉，云南的过桥米线都是全国著名的米粉美点。可以说，现在米粉已是一种大众化的食品，特别是在夏天，气闷燥热时节，不思茶饭，吃上一碗凉粉，清淡利口，清凉泌脾，胸宽气爽，惬意无比。