“焯水”又称“过水”，“飞水”，“氽水”，不同的地区叫法不同，但是都是一个意思，在本质上是一样的。它是指在做菜时，把食材进行初步的加工，将食材放入盛水的锅里，水烧开之后煮至半熟或者是全熟的状态，然后在进行烹调，入味等一系列工序。
全自动焯水锅也叫自动翻筐夹层锅，既可以蒸煮、卤煮也可以漂烫，该设备是由可自动翻转的篮子和立式电加热夹层锅组合，本机由304不锈钢制成，外形美观实用，采用液压推力转动锅体，使用时操作简单方便； 采用的出料方式是翻转锅体内的篮筐，自动出料，使加工产品与果汁自动分离。 该卸料方法有效地节省了劳动，提升了生产效率。该设备分为三种加热方式：蒸汽加热、电加热、燃气加热。可以根据需要定制不同的加热方式，不同的规格和型号。
全自动焯水锅优势
1. 它可以使待焯水的蔬菜更加鲜艳，减少涩味、苦味和辣味，还可以杀菌消毒。
2. 能去除肉类原料的血渍和腥味。
3. 不同原料的熟化时间也可以调整，有效缩短蒸煮时间。
4.有利于原料的进一步加工。有的原料焯水后更容易去皮，有的则便于进一步加工切割。
全自动焯水锅主要用于果实、根茎类蔬菜及胡萝卜、芦笋、竹笋、蘑菇、水果片等产品的漂烫杀青，是速冻、脱水、冻干等预处理加工不可缺少的漂烫设备。适用于中央厨房、团膳、大型企业、、、学校食堂、食品加工厂、医药、化工等企业。
