“三日入厨下，洗手做羹汤。”文献记载，唐代宫廷及民间皆擅长制作羹汤。所谓羹汤，是牛羊肉烹制之汤，即牛羊肉泡馍的雏形。唐、宋、元等朝，北方各族民众纷纷内迁，汇聚西安，加之西安接近牧区，因而成为牛羊交易市场，今天西安的西羊市和东羊市皆为当日著名的牛羊交易市场。
老店铺泡馍馆出名缘于一个故事。赵匡胤一度穷困潦倒，流落西安。一天，他随身携带的馒头非常干硬，无法下咽。见路旁一个羊肉老店正在煮羊肉，他恳求店主给他一碗羊肉汤，把馍泡软再吃。店主见赵匡胤可怜，递给他一个碗，让他把馍掰碎，浇了一勺汤。赵匡胤感觉其醇香无比，顿时狼吞虎咽。多年后赵匡胤当上皇帝，巡视西安，路过当年的老店，不由满口生津，请店主再做一碗。店中无馍，店主忙叫妻子烙饼。妻子烙好，因为面未发酵，饼是死面的，不太熟，怕皇帝食后生病，把馍掰碎，浇上羊肉汤煮了煮，端给赵匡胤。赵匡胤食后回味无穷，赐银百两，并为该店题名“老店铺泡馍馆”。