红薯粉丝含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等，其中β-胡萝卜素，维生素E和维生素C尤多，特别是红薯含有丰富的赖氨酸。这些物质能保持血管弹性，对习惯性便秘十分有效。红薯粉丝还是一种理想的减肥食品，它的热量只有同量大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。此外，红薯中还含有一种活性物质---去雄酮，它能有效地结肠癌和乳腺癌的发生。而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯和米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质的补充。