产品介绍
酱油如下所述制造：将蒸煮大豆和煎炒粉碎小麦混合，向其中接种酱油用种曲菌，培养而制成酱油曲，向其中添加适量的食盐水而制成醪諸味，发酵熟化时间而制成熟化醪，后进行压榨过滤加热澄清而制成酱油。本公司生产的酱油曲精是采用的(米曲霉，经科学的方法培育而成，目前，由于黑豆在成分上脂肪含量高，淀粉含量高等原料自身条件的并没有十分适合黑豆的酱油生产工艺，生产市面上销售的黑豆酱油多是采用黑豆黄豆或者豆柏混合炒小麦或者麸皮发酵而成，此外黑豆中的功能成分花青素在传统工艺中并不能得到保护。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途技术核心是在多制曲工艺的控制，即如何让三种微生物在制曲阶段协调生长，米曲霉生长旺盛，分泌充足的酶系，发酵阶段分解大豆蛋白；另外制曲中酵母乳酸菌适当生长，获得足够的数量及其达到合理的配比关系，发酵阶段各自发挥其作用，又不会相互影响。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
为了应对该需求，对用于降低酱油的香味的方法进行了各种研究开发參照文献，但是存在操作烦杂此外在工业上实施时成本増加的问题。,由于是通过酱油酵母的发酵而生成蓄积的，为了不在酱油酱醪中生成蓄积，酱油酵母的繁殖是的方法。蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。，不含。
产品使用方法
通过检索国内外现有技术发现，米曲霉酵母菌及乳酸菌在酱油制作中均有使用，常规工艺米曲霉用于制曲，然后发酵阶段添加酵母菌乳酸菌。使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。使用说明（根据企业和具体要求添加）按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。包装保存尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
