产品介绍
高盐发酵工艺是将成曲拌入高浓度盐水进行发酵，发酵的起始阶段，主要是蛋白质水解和淀粉水解，酒精发酵多在发酵中期才能进入高峰，高盐发酵工艺产品质量好，有醇香酯香风味，但生产周期较长两个月以上或更长，设备投资大，单位生产成本高。,为了应对该需求，对用于降低酱油的香味的方法进行了各种研究开发參照文献，但是存在操作烦杂此外在工业上实施时成本増加的问题。本公司生产的酱油曲精是采用的(米曲霉，经科学的方法培育而成，在国内，目前食品加工业应用的基础调味粉主要是低盐固态酱油粉和酸水解植物蛋以下简称粉。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途此外，据中国渔业年鉴报道，年，我国虾产量达到万吨，位居国际。,发酵周期长：为尽可能提高原料利用率，发酵周期需要天，生产效率低，生产成本高。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
步骤中其余部分原料是指步骤前发酵制酒用原料以外的原料，蛋白质原料淀粉质原料中的一种或其混合物，蛋白质原料选用大豆脱脂大豆豆粕酱油豆粕蚕豆花生粕玉米胚芽饼谷元粉中的一种或其混合物。,固态发酵法是发酵时发酵醅或发酵醪在原池或罐不移动的发酵方法。蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。，不含。
产品使用方法
稀酱是指流动性较大的浓度较小的酱；低钠酱是指氯含量较低的酱，多指氯低于的酱；淡色酱是指颜色较淡的酱；花色酱是指添加了各种原料的如辣椒红曲香辛料海带海鲜肉类食品添加剂等改味改体态酱及复合酱花色品种酱再制酱。使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。使用说明（根据企业和具体要求添加）按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。包装保存尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
