产品介绍
作为其香味成分已知的羟基或こ基或甲基呋喃酮下文称为是酿造酱油中所含有的代表性的酱油的特征香，该成分越多则作为酱油有越的趋势。,其中已知，以甲硫基丙醇为代表的醇类香气成分与酵母发酵的相关性较高，具有降低蒸煮大豆或炒熬破碎的小麦等的原料臭酱油曲臭的作用，此外用作调味品时，具有消去掩蔽各种成分调味原材料所具有的不快的香味的非文献。本公司生产的酱油曲精是采用的(米曲霉，经科学的方法培育而成，但是，一般地在酿造酱油中，甲硫基丙醇和的含量相联动，在少的酱油中甲硫基丙醇也少，在甲硫基丙醇多的酱油中也较多。,与酱油一样，鱼酱油在食品烹调中应用，但风味与酱油显著不同，在韩国泰国越南等深受欢迎。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途现有技术没有很好地解决既要满足产品质量高有醇香酯香风味，又使生产周期相对较短，设备投资小，能原消耗少，单位生产成本低的难题。,小时，保留黑豆浸泡过的泡豆水回收，黑豆浸泡合格:豆皮外观上无褶皱，豆粒吸水膨胀后饱满有光泽，无表皮开裂和脱皮现象，浸泡率大于，浸泡均匀率小于。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
因此，认为若可以不酵母发酵而的生成蓄积，则可以得到酱油熟成美味保留具有来源于酵母的复杂味原料臭不明显仅酱油香降低的泛用性的酱油。,现代酱油酿造工艺为纯种制曲，具有工艺简单易于控制规模化时间短的优点；然而由于单一所形成的酶系和代谢产物较传统自然界中微生物简单得多，很难形成传统酿造的酱油风味，所以有必要采用其它微生物以加强酿造过程中的风味。蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。，不含。
产品使用方法
步骤的前发酵的酒母选用活性干酵母或产醇产酯香气好的酵母经扩大培养的酒母，黄酒高活性干酵母葡萄酒高活性干酵母啤酒高活性干酵母生香高活性干酵母面包酵母或经过扩大培养的产醇产酯香气好的酒母中的一种或其混合物。,通过检索国内外现有技术发现，米曲霉酵母菌及乳酸菌在酱油制作中均有使用，常规工艺米曲霉用于制曲，然后发酵阶段添加酵母菌乳酸菌。使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。使用说明（根据企业和具体要求添加）按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。包装保存尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
