产品介绍
现代酱油酿造工艺为纯种制曲，具有工艺简单易于控制规模化时间短的优点；然而由于单一所形成的酶系和代谢产物较传统自然界中微生物简单得多，很难形成传统酿造的酱油风味，所以有必要采用其它微生物以加强酿造过程中的风味。本公司生产的酱油曲精是采用的(米曲霉，经科学的方法培育而成，是已知其香味包含种以上的成分，它们复杂地互相结合酿造出酱油的风味。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途而高盐分会显著蛋白酶的活性，导致原料的利用率低，也难以得到提高。,现代营养分析结果表明，食品的颜色与营养成分的含量密切相关，食物的颜色越深，其营养成分越丰富，营养含量越高。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
现代营养分析结果表明，食品的颜色与营养成分的含量密切相关，食物的颜色越深，其营养成分越丰富，营养含量越高。,发酵后期盐分相对较高，为高盐发酵阶段，在发生美拉德反应和酯化反应的同时，大豆中的物质在酶系的作用下进一步分解和转化，继续生产氨基酸以及形成和转化成各种风味物质，进一步提升了产品的鲜味和酱香味。蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。，不含。
产品使用方法
多制曲发酵指人为控制多混合制曲，提高原料利用率氨基酸生成率和风味物质成分。使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。使用说明（根据企业和具体要求添加）按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。包装保存尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
