产品介绍
酿造酱油必需个月的发酵熟成过程，期间通过酱油曲酱油酱醪中的各种酶微生物的作用，形成具有的色味道香味的物质。本公司生产的酱油曲精是采用的(米曲霉，经科学的方法培育而成，步骤中在发酵醪或发酵液中加食盐制成咸酒醪的目的是用高浓度的渗透压令酵母菌的发酵减低强度，固定酒精发酵结果；使酵母菌菌体变成发酵底物，进入酱油或酱的发酵过程后菌体自溶分解使产品味道醇厚鲜美。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途酒精度高氯浓度低适合制作低钠酱油低钠酱，也适合制作淡色酱油淡色酱，以及部分花色酱油花色酱。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
是涉及一种低盐酱油，该低盐酱油分别以高浓度含有已知为酱油中的重要香气成分的乙醇苯基乙醇异丁醇和异戊醇，而且以高浓度含有作为滋味成分呈味成分的琥珀酸。,酱油作为一种历史悠久的发酵调味品，至今已有超过年历史，消费人群现已遍布全。蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。，不含。
产品使用方法
在酱油酱的现有生产工艺中，无盐发酵工艺是将成曲拌入热水进行发酵，生产周期短，仅有几天时间，生产成本低，但发酵温度须以上高温，几乎没有酒精发酵，故产品中缺乏醇香酯香风味；低盐发酵工艺，是将成曲拌入盐水进行发酵，生产周期多为两周至一个月。使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。使用说明（根据企业和具体要求添加）按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。包装保存尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
