产品介绍
而在制曲阶段添加米曲霉酵母乳酸菌混合制曲，同时控制多的添加比例和时机，确保多协调生长，终达到酱醪中米曲霉酶系丰富，酵母和乳酸菌数量和比例适合酱油发酵环境，促进酱油风味提升的目的。本公司生产的酱油曲精是采用的(米曲霉，经科学的方法培育而成，高盐稀态发酵酱油酯香，口感更鲜美等，相对于低盐固态酿造法酿造的酱油风味更好，受到消费者的喜爱。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途前发酵的发酵温度宜根据所用酵母适宜的发酵温度和发酵醪香气决定，优先选择常温发酵。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
步骤中的中发酵后发酵采用淋浇发酵方法稀醪发酵方法浓醪发酵方法固态发酵方法固稀发酵方法中的一种，发酵结束，制作成酱油，或低钠酱油或淡色酱油或白酱油或花色酱油。,然而，当酱油中的食盐含量低于就会大大影响产品的保质期，当酱油中的食盐含量超过却会影响鱼酱油的鲜味，因此本实施例中鱼酱油的食盐含量控制在。蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。，不含。
产品使用方法
所取得的技术进步在于：克服了传统生产酱油或酱的生产过程中的技术偏见，大胆地将酒精发酵安排在发酵过程的前期进行，所生产的酱油或酱品质好有醇香酯香风味生产周期短成本低生产条件易于控制。,但是近年消费者的需求多祥化，酱油的香味得到的酱油的需求增加。使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。使用说明（根据企业和具体要求添加）按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。包装保存尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
