产品介绍
步骤中在发酵醪或发酵液中加食盐制成咸酒醪的目的是用高浓度的渗透压令酵母菌的发酵减低强度，固定酒精发酵结果；使酵母菌菌体变成发酵底物，进入酱油或酱的发酵过程后菌体自溶分解使产品味道醇厚鲜美。本公司生产的酱油曲精是采用的(米曲霉，经科学的方法培育而成，为了缩短发酵周期，近年来研究报道了超高压水解法外加蛋白酶和富含蛋白酶的内脏发酵外加曲发酵和加酸减盐发酵等快速发酵方法，但是这些研究目前还只是停留在实验室阶段，在实际应用中无法达到工业化生产的要求，如外加酶发酵会产生苦味肽，影响风味；超高压水解法只能在实验室进行，不容易达到产业化规模；加酸减盐发酵法虽然可以促进鱼肉的自溶缩短发酵时间，但是不符合人们的饮食习惯难以被接受。,在发酵前期盐分相对较低，为低盐发酵阶段，由于酱醪盐分低，酶系的活性高，提高小麦面粉的淀粉以及大豆的蛋白质分解成还原糖和氨基酸等产物的速度，使酱醪经低盐发酵后含有高浓度的还原糖和氨基酸等产物。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途中，将如此得到的酱油称为“酿造酱油”。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
固稀发酵法是指中发酵时是固态醅状，后发酵时补加液体使发酵醅成为稀态易流动的醪状的发酵方法。蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。，不含。
产品使用方法
现有技术没有很好地解决既要满足产品质量高有醇香酯香风味，又使生产周期相对较短，设备投资小，能原消耗少，单位生产成本低的难题。,此外还涉及一种无需采用特殊方法就能容易地获得上述低盐酱油的低盐酱油的制造方法，并且涉及一种以高浓度含有苯基乙醇和琥珀酸固结防止稳定性高风味良好的粉末酱油。使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。使用说明（根据企业和具体要求添加）按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。包装保存尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
