产品介绍
不采用酒精发酵,或将酒精发酵安排在发酵中期或后期进行的技术偏见阻碍了这一问题的解决。本公司生产的酱油曲精是采用的(米曲霉,经科学的方法培育而成,固态发酵法是发酵时发酵醅或发酵醪在原池或罐不移动的发酵方法。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性,适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途在酱油酱的现有生产工艺中,无盐发酵工艺是将成曲拌入热水进行发酵,生产周期短,仅有几天时间,生产成本低,但发酵温度须以上高温,几乎没有酒精发酵,故产品中缺乏醇香酯香风味;低盐发酵工艺,是将成曲拌入盐水进行发酵,生产周期多为两周至一个月。酱油原料制曲,用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点在制曲过程中,酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
步骤中的中发酵后发酵采用淋浇发酵方法稀醪发酵方法浓醪发酵方法固态发酵方法固稀发酵方法中的一种,发酵结東,制作成酱,或稀酱或低钠酱或淡色酱或花色酱。,实际上,虾头中含有丰富的蛋白酶。蛋白酶、糖化酶活力强,出品率高,风味好。,不含。
产品使用方法
工业化生产单菌纯种酿制酱油曲虽然克服了制曲季节性生产质量不稳定酶活力低等消极因素,但生产的酱油风味却远不及的多自然发酵。使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。使用说明(根据企业和具体要求添加)按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包)。包装保存尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。