入蜀地，其魅力不仅在登峨嵋、赏九寨；大街小巷飘散着四川火锅的味道，让你的味蕾顿时蠢蠢欲动。而数尽川渝美食，集精华于一身的莫过于醇香麻辣，品种繁多，让人眼花缭乱，口水直流的各色小吃。 四川小吃的种类繁多，麻辣烫、串串香、酸辣粉等都是知名度极高，其中以麻辣烫为代表，因此在川外地区，普及率高。

近几年，在南北饮食文化融合的潮流中，麻辣烫是功不可没，在千里之外的北国城市，身影无处不在。如果想要品尝到正宗的川味麻辣烫，非出自正宗四川师傅之手莫属，而且要从小浸泡在四川文化的 气息中，尝尽麻辣的四川味道，在祖辈们的耳濡目染之下，得其真传，用心揣摩才能练一手让人口留余香，令人念念不忘的川菜厨艺绝活。

黄启美也是今天万记美食创始人是如此。从小在成都长大，祖父是家传的川菜厨艺。在家庭氛围的熏陶下，条件得天独厚的她，不仅自小品尝到四川各色美食，对美食的精髓有着独到的见解和领 悟，也在不知不觉中练了一手的川菜小吃的拿手技艺。

1993年，黄启美来到了北京，像大多数闯北京的小吃从业者一样，起初只有300元钱开始了她在北京的餐饮生涯。由于条件艰苦，创业艰辛，太阳宫，亚运村，东四环等都曾留下万记脚印。

那还只是“万记”的前身，没有店面、没有招牌，甚没有一个能够让人辨认的名字。推着三轮车，顶着严寒风雪，黄启美这样渡过了艰难的一个冬季。然而在狭窄的街道旁，总能有人在汤料醇香的 诱惑下，寻味而，来上几串麻辣烫后，也总觉意犹未尽。

随着，小摊的生意日渐红火，三元桥下电线杆旁边已容不下站着享用麻辣烫酸辣粉的顾客，黄启美一个人显然也对来往如流的顾客应接不暇。于是，她决定在附近一家农贸市场租一间摊铺，占地面积不到5 平方米。这样，没有名字的麻辣烫店铺开张了。店内有了桌椅、有了厨房，一家像样的小店初具雏形。

黄启美又开始在蘸料上下起了功夫，有人喜欢麻的、有人偏好辣的，还有人只吃麻酱的。黄启美为了满足不同客户的要求，并且创造出独特的招牌式的口味，选取了20余种调料，为了口味的独特与质量其中大部分调料都由四川本地调来特产的品种，在不断的调整配比，不断的再改良后，终于有了现在让人一吃念念不忘的万记招牌式的味道，随后烫菜的技巧，严格的选菜，流程的管理，都被万记的用心的捉摸 、改进，形成了自己的风格，也被众多的食客所喜爱。万记甚开创了麻辣烫蘸调料，调料也收费的先河。专门调制各种口味的蘸料，每份一元，许多人甚冲着调料而来大快朵颐。

不过，即使是收费蘸料，也是供不应求，一天下来，调料师傅可以创造调制几百碗蘸料的惊人纪录，基本都没有闲暇时间。酒香不怕巷子深，虽然在破旧的农贸市场里，但是慕名而来的顾客接踵而来。学生、白领、骑自行车的、开奥迪宝马的，各式各样的人在这里都可以找到。

冬天来盘热气腾腾的麻辣烫外加一碗酸辣粉；夏天到这里“蒸一次桑拿”也无妨，丝毫不影响食客们的热情。冬天又在外面冻着吃的，夏天也有在屋里汗流浃背吃的……逐渐的，在北京的美食圈里慢慢开始流传开了一个公开的秘密，是万记的麻辣烫，她独特的香、鲜、麻辣，甚其简陋的环境，热气腾腾的小屋，不相识的人挤在一起的拼桌都成为许多人怀念向往的美食情结。小店开始出名了，也开始被一些媒体所好奇关注，北京电视台，报纸、网络不断有报道，美食网里不断的有热心的食客点击评论，积极参与，知道并喜欢上万记麻辣烫的人越来越多。

小店一直持续着这样的火爆，1996年，黄启美给她一手创办的小店起了一个极为普通的名字——“万记”，并注册万记商标。不过，千万别小看这个的名字，在网上搜索“万记麻辣烫”，你会得到19万个相关结果，在各种美食点评网上，万记的点击率也是始终位居前列。

万记还获得了“绿色餐饮企业”荣誉称号。这个称谓让万记感到很自豪，一个原来不等大雅之堂的小吃也获得了这样的荣誉。

随着知名度的扩大和客流成倍增长，万记也逐渐壮大，从农贸市场搬到了繁华地段的正规店面，连锁店也一家接一家地开张。目前，万记已在三元桥、国展、燕莎等地区拥有五家直营店和档口。但是由于担心管理及口味的变形，万记一直是严格的直营模式，并没有贸然地进行品牌外挂的加盟形式，而是在不断完善管理模式。

此外，为了达到口味标准化，万记于2003年在秦皇岛还专门设立了的酸辣粉和调料蘸酱以及部分麻辣烫原材料的生产基地，实现了产销一体的经营模式，店内的主要原材料由总部统一配送，从而实现食品的标准化和统一性。

目前万记与知名的品牌策划公司进行了深入的合作，在品牌形象上不断完善，随着品牌的完善和管理的规范化，电视、电台、网站、报刊等多方面的推广报道，为加盟连锁打下了坚实的基础。

黄启美的心愿也随着万记的成长一天天地实现。她更大的愿望是能让万记继续发展壮大，植根全国，成为全国的连锁餐饮企业。