洞庭鱼头始创于一九九七年,创建人汤红卫、汤红兵、汤红辉三兄弟。一九九七年十二月二十五日，位于广州天河直街一家经营传统湘菜的排档开业，宣告洞庭鱼头风味菜馆正式成立。秉持“用心经营永不倒”的经营理念，走新派湘菜的路线，经过近十年时间的努力经营、稳步发展，洞庭鱼头经营规模不断扩大，从一个不足一百平米、餐位总数二十余位、员工5、6人、年营业额十万左右的大排档，发展到现在拥有六家分店，一个原材料配送(加工供应)，营业面积约四千五百平米、总餐位一千五百余位、员工300多人的大型湘菜酒楼，成为广州业界颇具影响的餐饮公司之一，被授予“国际美食名店”、首批“广州市餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”、“旅游团队接待单位”等荣誉称号，并接待过外国使馆人员、蔡澜等重要人物。

在第十七届广州国际美食节中行政总厨汤红卫师傅被获邀担任美食节的外来菜系评委，在2003年11月份由中国烹饪协会组织的“全国烹饪大赛”上，汤红卫师傅又以广东烹饪协会下属的湘菜厨师代表应邀参赛，在同行中，湘菜许菊云大师任企业顾问，今，洞庭鱼头是广州市政府授予“餐饮百佳企业”中的湘菜企业。

2007年9月28日，洞庭鱼头常州店开业。