千佛泡菜起源于公元665年。655年前千佛泡菜与四川泡菜一样主要以盐水泡菜口味单一。655—900年这一阶段千佛泡菜有做翻天覆地的变化，唐朝时期，阆中境内当时人人信从佛教，当时的千佛人更是人人真心信佛。有一位传教僧人见一妇人正在泡青菜，便教会了当地人另一种淹菜方法，不用水，用一层菜一层盐腌制。他说这样可以让菜放的更长，并且越长越香，也是今天的冬菜（盐菜）在以后的一百多年里千佛人以这种原理发明了100多种菜品，主要有如下几个系列：萝卜干、大头菜、藠头、大蒜、羊角菜、阳姜、洋禾、豆豉、豆瓣、豇豆、地妞等。每个系列都有几个到十几个口味。从那以后千佛人，家家会淹菜，千佛人以泡菜款待客人，你去任何一家，主人都会给你上一桌泡菜宴让你食欲大增。男女相亲，男家看女孩能不能干也主要看女家的泡菜宴丰不丰盛。千佛人嫁女赔嫁几坛可口的泡菜这一独特的风俗流传今。