红花大金元烟叶烘烤技术要点
红花大金元品种烟叶具有变黄期失水快,变黄慢,定色期、干筋期失水慢,难定色、难干筋的特点。结合烤烟生长区域环境特点及生产实际,笔者认为红花大金元品种烘烤技术操作必须严格掌握低温调湿变黄、稳温排湿凋萎、通风脱水干叶和控温控湿干筋四项操作技术要点。
一、低温调湿变黄
(一)具体措施:在较低的温度和较低的湿度下,使烟叶受热、失水、发软、变黄。掌握的原则是“烧火要小而忍”,“失水与变黄相适应”,不可过急。
(二)烟叶变化目标:平稳起火,以平均1℃/h的升温速度,在14~18小时内将底台干球温度升到28~30℃,湿球温度达到28~29℃,保持干湿球温度稳定,持续12小时左右,使烟叶预热,适应烤房内部的不良环境条件。然后以平均1℃/h的升温速度升温,将干球温度升达32~35℃,湿球温度调整在32~35℃范围内。在这种干湿球温度条件下,烤到底台烟叶变黄30%(3成黄)以上,底台叶尖、叶缘必须变黄,这一阶段一般需要24~36小时左右。达到这一烘烤目标后,再以1℃/h的升温速度,将干球温度从35℃升到38~39℃,湿球温度调整在35~36℃,烤到底台烟叶青筋黄片为止,这一阶段一般需要24~36小时左右。
(三)注意事项
1、此阶段下部烟变黄程度要达85%左右,中部烟叶变黄程度要达90%左右,上部烟叶接近全黄,烟叶变黄程度达不到要求不要提前转火。
2、干球温度38~39℃,湿球温度35~36℃,密集烤房会自动轻度排湿,属正常范畴。普通烤房在湿球温度超过36℃的情况下,要开启天窗1/3并微开进风洞,将湿球温度调整在要求范围。
二、稳温排湿凋萎
(一)具体措施:稳定温度,降低湿度,在保证烟叶黄色性质稳定的同时,积极促成烟叶内部一系列大分子化合物的进一步分解转化,改善和提高烟叶品质。掌握的原则是稳温排湿,温度不宜高,湿度不宜大,烧成中火。
(二)烟叶变化目标:在3~5小时内,以平均1℃/h的升温速度,使干球温度从39℃升到42~44℃,湿球温度稳定在36℃左右,稳定在这一干湿球温度条件下,烤到底台烟叶凋萎塌架变软,直至勾尖卷边,支脉褪青转白,中上台烟叶达到青筋黄片为止,这一阶段为凋萎前期,一般需12~18小时左右。再用3~5小时,将干球温度从44℃升到48~49℃,湿球温度稳定在36℃,稳定烤到底台叶片干燥1/2~2/3(小卷筒),中上台烟叶充分凋萎,勾尖卷边,支脉褪青转白,这一阶段为凋萎后期,一般需24~36小时左右。
(三)注意事项
1、要注意湿度的严格控制,“无水不黄烟,无水不坏烟”,烟叶水分过多或过少都不能获得理想的品质。
2、烧火要不断加大,升温要正确无误,天窗、进风洞的开启要根据湿球温度的高低灵活调整。
三、通风脱水干叶
(一)具体措施:此阶段是合成烟叶香气物质的关键时期,全开排气口、进风洞,加大通风排湿,用较高的干球温度和较低的湿球温度脱去烟叶水分,把烟叶变黄期、凋萎期获得的品质固定下来。掌握的原则是保持一定的升温速度,做到稳温恒定、持久,不掉温,不猛升温,延长时间,加快排湿,烤干支脉和叶肉。烧火要大而稳,技术关键是“稳步升温排湿”。
(二)烟叶变化目标
1、以平均1℃/h的升温速度,使干球温度从48℃升到53~55℃,湿球温度从36℃升到37℃,持续24~36小时,烤到底台烟叶叶片全干(大卷筒),中上台烟叶叶片干燥1/2~2/3(小卷筒),全炉烟叶主脉翻白为止。
2、稳定干湿球温度,烤到顶台烟叶的支脉和叶肉干固,即叶片干燥3/4左右,仅叶基部和主脉附近的叶肉还绵软,色泽已定,不再发生变化。
(三)注意事项,这时中下层烟叶叶片已完全干燥,要注意升温的平稳和通风排湿速度适当,不掉温,不猛升温,克服热挂灰和冷挂灰的出现。