生蚝的肥美，往往在季节转寒的交替期为明显。每年的八月底到十月是吃蚝好的季节，纽约有很多生蚝节， 可以有机会吃到东西两岸各种不同地区产的生蚝。当然，除了生蚝节，平时也有很多 raw bar 提供东西两岸甚国外10-20种不同的生蚝， 比如 Grand central 下面的 Oyster Bar，Chelsea market 的 Lobster Place 和Cull & Pistol, 以及 2nd Ave 上的 Crave Fishbar 等等。作为生蚝死忠的老饕X叔前一阵子吃了近30种不同的蚝， 分别来自美国东西两岸和加拿大。 按口味给大家详解一篇吃蚝的技术贴，科普一下北美大家常吃的那些蚝，看完你可能会晕，建议收藏了慢慢对照着试过去~
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美国主要出产生蚝的地区包括东部的纽约，新英格兰地区和弗吉尼亚州，以及西部的加州和华盛顿州。不同地区的生蚝大小，肉质，口感特点非常不同，而同一地区的蚝风格相对接近，但口感有时也略有不同。其实这和红酒是一个道理，不同产区的同一种葡萄酿出来的酒风格很不一样，当然红酒比生蚝更复杂。很多小伙伴说生蚝都一个味道，因为我们平时吃生蚝一般都是一个品种点一打，而且很多店里也只有一两种蚝，所以没有比较很难吃出区别。生蚝的味道大概有 mild，sweet, 有些有特点的可以 Fruit， Mineral 甚 Creamy，口感也分 clean 和 heavy，肉质有 crispy 的， firm 的和 soft 的。
东岸纽约能吃到的生蚝大部分都是东岸的，因为距离近而且品种多。新英格兰和纽约的蚝个头一般较小，味道甜，回味鲜，口感 clean，没有乱七八糟的组织，黄比较少，肉质比较 firm，是我个人比较喜欢的，特别是 Rhode Island，Maine 和麻省的蚝。Wellfleet (MA) 程度：*****
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