生蚝肉质肥美爽滑，有“海牛奶”、“女人的美容院”、“男人的加油站”的美赞，全国人民都爱吃。
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我国南方海域一年四季都可见，养殖技术发达。而北方则因气候原因多是冬季的时令海产。
另外，靠近淡水入海口的生蚝肥而不鲜而完全不靠近淡水的鲜而不肥，南方生蚝多肥美，北方生蚝多鲜美（吃多了你知道了）。
生蚝的吃法也很多样，生吃、烤、蒸，煮、炸都非常常见，那么如何挑选到又肥又大的生蚝呢？生蚝又怎样辨别真假？今天听南哥跟你说说。
一、如何挑选生蚝？
1、优质生蚝体大肥实，清洗掉泥浆后颜色淡黄白色，放在手里有压手的重感。
2、优质生蚝的外壳越饱满、裙边越小，肉质也越肥美。
3、优质生蚝的壳纹理越深，或从外观看，较厚，蚝肉比较肥硕。
4、优质生蚝的壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。
5、优质生蚝打开后，里面有乳白色汁液，极为鲜美，闻上去有大海的味道。
北方生蚝
二、怎样辨别生蚝是不是新鲜
1、生蚝新鲜不新鲜打开后，一眼看上去新鲜的生蚝呈奶白色，不新鲜的牡蛎则颜色发黑发暗，或干燥枯萎或呈透明色不饱满。
2、新鲜的生蚝壳的接缝处缝合紧密，需要专业开蚝工具方可打开，不新鲜的生蚝可以用手轻松掰开，或者其自然张开。
3、拿起两个生蚝，对敲，听声音，如果声音比较空洞，说明里面肉已经脱水，不新鲜，不宜选购。
4、可以让商贩撬开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，用手一按饱和有弹性，有汁液流出。如果没有这些特点，可能不新鲜。
5、新鲜生蚝打开后往往其裙边上有杂质，或沙或其排泄物，但味道鲜甜，不新鲜的则发臭，即即使不浓烈的臭，也不新鲜了。
肥美的生蚝
三、怎么辨别生蚝的真假
生蚝还有假？实话告诉你真的有。
由于生蚝用量大、撬壳人工成本高、货源供应等原因，无良商家给生蚝；换壳、换肉、拼肉、注水等等手段是所谓的“假生蚝”。那么怎么辨真假呢？其实很简单，只要在选购生蚝的时候检查一下生蚝肉的肉和壳是否相连的得很紧，如果肉柱（生蚝开闭运动的括约肌）与壳相连很紧肯定不是“假生蚝”。如果你发现是分开的，一碰掉的，要小心了那可能有猫腻，因为即食是烧烤熟了、清蒸熟了，其壳肉如果不人为的情况下还是不会分离的。
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