蚝，学名叫“牡蛎”闽台一带称"蚵”,江浙人称“蛎黄”，北方人称“蛎子”或“海蛎子”，是一种海生软体动物，属固着形贝类，在西方，牡蛎今仍被誉为“神赐魔食。”传说古罗马帝国的宫廷把它称为“海中美味----圣鱼”，说凯撒大帝当年远征英国，一个没公开的原因是为了猎取泰晤士河畔肥美的牡蛎。而拿破仑在东征西战中，总不忘以食牡蛎来补充体力，著名文学家巴尔扎克更是每天能吃144个牡蛎为荣。
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蚝的吃法：主要有生吃、白灼、炸蚝、铁板蚝、串烧蚝、煮蚝饭、煲蚝粥等多种吃法，风味各异，还有一种“全蚝宴”，煎、焖、炒、炸，生吃等，当地有俗语，冬到清明，蚝肉肥晶晶，是说每年的深冬时节蚝为肥美，也好吃。自去年阳西县举办首届“程村蚝”美食节后，“程村蚝”开始声名大振，当地政府又趁热打铁，以“蚝情连四海，美食聚阳西”为口号，在县城新区的明珠新城特地新建了美食一条街，专吃蚝。
阳西的红木山村养殖蚝基地发-------洋边海，三面环山，呈“布袋型”，且位于多条淡水河出海口，这里海水咸淡适中，加上这里还有330公顷具有“净化”功能的红树林水，浮游生物丰富，为对生长环境要求苛刻的蚝提供了一方“净土”。1897年6月，这里被联合国粮农组织纳入了南中国海北部海岸综合管理能力建设项目，成为渔业资源持续利用示范区。
100多年来，程村镇的红木山村、蚝山根竹山等沿海村庄的群众一直以养蚝为生。初他们把石头投到海里，让海水自然附苗，是所谓“石头自然育苗法”，后来改用水泥柱，称“水泥柱育苗法”。
上个世纪90年代，他们发明了吊养模式，先后经历了“吊桩、吊笼、吊饼、吊绳”等阶段，使蚝的产量大幅提高，养蚝遂成为当地的支柱产业。
世界上计有100多种，我国沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等，每年冬春是蚝的收获季节，目前沿海许多地区采取了产体养殖法，常年基本上都有牡蛎供应，程村蚝人工养殖经历了5个阶段：
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